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Contrôle des processus statistiques

Pour aider la boulangerie à maintenir un niveau élevé de contrôle qualité et de cohérence du produit à mesure que le volume augmentait, Simpli-Baked a contacté SG Systems pour mettre en œuvre le Système de formule V5 / système de dosage des ingrédients combiné avec le Système de contrôle de processus statistique V5 / Système de poids moyen dans leur boulangerie accréditée AA BRC, qui fonctionne 24h/7 et XNUMXj/XNUMX.

« Simpli-Baked » primé produit plus de 100 millions de pains plats par an. Le tout dans leur boulangerie high-tech, située dans le comté d'Offaly, en Irlande.

Simpli-Baked a été créé en 2009 par Niels Ladefoged et directeur général, Kieran Walsh. Les boulangers obsédés par le contrôle qualité et le service client. Deux attributs qui vont de pair pour produire un tel volume de savoureuses tortillas, bases de pizza et pains plats.

Traitement par lots et traçabilité des ingrédients SAGE Integrated V5

Simpli-Baked nécessitait un solution de dosage des ingrédients pour gérer tous les stocks (réception et expédition), la production par lots et le contrôle statistique des processus (SPC).

Contrôle statistique du processus pour l'échantillonnage des morceaux de pâte

Le logiciel de dosage d'ingrédients V5 permet de gérer, d'étiqueter et de ranger les stocks d'ingrédients et d'emballages dans les zones de stockage, tout en respectant les contrôles stricts des allergènes et la gestion du FEFO des lots. Le logiciel V5 fonctionne sur une tablette PC Windows ordinaire avec une imprimante d'étiquettes en réseau pour coder à barres tout l'inventaire.

dosage et traçabilité des ingrédients

En production, quatre terminaux V5 Formula System se connectent au réseau local pour s'assurer que les bons ingrédients sont pesés et mis en lots aux quantités exactes. Cela réduit les risques d'erreurs humaines telles que le manque d'ingrédients ou leur ajout en quantités incorrectes.

Contrôle statistique des processus / Système de poids moyen

Pour maintenir un produit précis et cohérent en ce qui concerne la taille et la forme, le contrôle statistique du processus (SPC) est essentiel. Dans un environnement alimentaire et boulanger, cela consiste à retirer les pâtons des lignes de production (avant le façonnage) et à les peser. le Système de contrôle de processus statistique V5 s'assure que les boules de pâte sont pesées et que le poids est enregistré par rapport au lot. Le système de poids moyen produit un retour à l'écran pour les opérateurs les alertant de la tendance élevée ou faible de l'échantillon, ce qui indique généralement des problèmes de diviseur qui doivent être résolus.

 
Contrôle statistique des processus - Graphique de capture d'échantillon - dosage des ingrédients du système de poids moyen

 

Une fois les échantillons prélevés, le nombre et les horodatages d'écart type sont enregistrés par rapport au numéro de lot. Ce processus empêche les pertes et détecte les incohérences de produit pour chacune des têtes de remplissage / buses de distribution. 

 

Contrôle statistique des processus - Enregistrement des échantillons - Système de poids moyen - dosage des ingrédients

 

Directeur général, Kieran Walsh commentaires “Avant d'installer V5 Traçabilité, Simpli-Baked travaillait dans 'Excel-hell' comme on l'appelait. Nous avons examiné plusieurs solutions logicielles de dosage d'ingrédients avant de choisir SG Systems. Dans un premier temps pour aider à mettre en place la traçabilité numérique et le contrôle de nos systèmes. Une fois installé, nous avons progressé vers l'intégration avec notre système d'entreprise SAGE actuel afin de réduire la manipulation manuelle des données entre les systèmes. Le système V5 est exceptionnellement puissant »

Dans les coulisses du serveur d'entreprise de l'entreprise, le système de traçabilité V5 conserve des enregistrements électroniques de toutes les données de production, de contrôle statistique des processus et d'inventaire. Cela offre une traçabilité des lots d'ingrédients et minimise les erreurs inexplicables. Simpli-Baked dispose désormais d'un système de traçabilité et de contrôle qualité sans papier sur lequel on peut compter. Les audits du BRC exigent la traçabilité pour répondre à leur système de contrôle qualité strict.

Qu'est-ce que le contrôle statistique des processus ?

Connu également sous le nom de SPC ou SQC, la Maîtrise Statistique des Procédés est la méthode de contrôle qualité qui utilise des méthodes statistiques (pesée d'échantillons, prise de dimension physique etc) pour revoir et donc contrôler un procédé de fabrication. SPC garantit que les processus de production fonctionnent efficacement, produisant des produits étroitement gérés avec une réduction des déchets alimentaires et la nécessité de retravailler les lots. CPS influence finalement la qualité finale du produit, ce qui se traduit par des clients plus satisfaits, une réduction des retours de produits et un meilleur service client. 

Pour plus d'informations sur la traçabilité V5, visitez www.sgsystemsglobal.com  Pour plus d'informations sur Simpli-Baked, visitez www.simlibaked.com

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