제빵업체를 위한 엔드투엔드 추적성

광대한 베이킹 세계에서 빵의 여정, 역사, 진화를 이해하는 것은 기본입니다. 빵 굽기는 무려 30,000년 전인 석기 시대까지 거슬러 올라가는 깊은 역사에 뿌리를 둔 예술 형식입니다. 이 고대 공예는 기원전 300년경 로마 제국의 통치 기간 동안 상당한 발전을 이루었으며, 이는 상업적인 제빵 공정에 혁명을 일으켰습니다. 제빵사는 사회에서 존경을 받았고, 생계를 제공할 뿐만 아니라 자신의 창작물에 예술적 감각을 더한 장인으로 간주되었습니다. 오늘날 예술성은 그대로 유지되지만 제빵사가 직면한 과제는 특히 규제 요구 영역에서 진화했습니다. 규제 기관과 감사관이 점점 더 엄격한 추적성 요구 사항을 부과함에 따라 제빵사의 역할은 더 이상 맛있는 페이스트리와 빵을 만드는 데 국한되지 않습니다. 그들의 직업은 안전과 표준 준수를 보장하는 중추적인 사회적 역할로 변모했습니다.

오늘날 디지털 시대에 미디어가 미치는 영향을 간과할 수 없습니다. 언론에 자주 소개되는 세간의 이목을 끄는 제품 리콜은 추적성의 중요성을 강조하면서 소비자 인식을 향상시켰습니다. 이러한 높아진 인식으로 인해 Wal-Mart, Safeway 및 Costco와 같은 거대 소매업체들이 주목을 받게 되었습니다. McDonald's, Burger King, Wendy's와 같은 글로벌 체인을 포함한 QSR(퀵 서비스 레스토랑)은 이제 공급업체에게 강력한 추적성 솔루션을 보유하도록 요구하여 상품과 포장 품목 모두의 안전과 진품성을 보장하도록 요구하고 있습니다.

기술의 힘 활용

이 종합 기사에서는 최첨단 기술 발전이 베이커리 산업을 어떻게 변화시키고 있는지 자세히 알아볼 것입니다. 상업, 도매, 소매 또는 장인 규모로 운영되는 현대 빵집은 이제 전면적인 리콜을 피할 수 있는 도구를 보유하고 있습니다. 이러한 고급 솔루션은 리콜의 미묘한 차이를 보장하여 베이킹 프로세스의 전체 스펙트럼을 포괄하는 가시성을 제공합니다. 이 엔드투엔드 추적 솔루션은 원자재가 빵집에 입고되는 순간부터 완제품이 배송되는 순간까지 모든 단계를 추적합니다.

V5 추적성: 영역 개척

추적성 영역에서 탁월한 성능을 발휘하는 V5 Traceability는 직관적인 소프트웨어와 최첨단 하드웨어를 완벽하게 결합합니다. 이 솔루션은 관리 수준 의사결정과 본질적으로 다면적인 현장 작업 현장 운영을 원활하게 연결하도록 특별히 설계되었습니다. 다양한 프로세스를 다루며 원자재 수령, 부재료의 정확한 사전 스케일링, 벌크 재료 및 토핑의 세심한 추적, 정확한 완제품 라벨링, 효율적인 판매 주문 이행과 같은 단계를 포함합니다.

그러나 V5 Traceability를 차별화하는 것은 실시간 통신 기능입니다. 지루한 기다림과 지체의 시대는 지났습니다. 이 네트워크로 연결된 추적성 솔루션은 추적성 데이터에 즉시 액세스하고 실시간으로 업데이트하여 제과점이 불일치나 요구 사항에 신속하게 대응할 수 있도록 보장합니다.

프로세스의 복잡성

1. 재고 관리: 심층 분석

• 전수: 추적성 여정은 수령 부두에서 시작됩니다. 각 원자재는 도착하자마자 시스템에 꼼꼼하게 기록됩니다. 데스크탑이나 모바일 PC와 같은 고급 장치를 사용하여 팔레트에 있든 케이스에 있든 각 품목에는 고유한 내부 로트 코드가 할당됩니다. 프로세스를 더욱 사용자 친화적으로 만들기 위해 드롭다운 메뉴를 통해 사용자는 공급업체와 재고 품목을 선택할 수 있어 데이터 입력 프로세스가 간소화됩니다. 또한 공급업체의 특정 로트 번호, 유통 기한, 정확한 입고 수량 등의 가변 데이터가 부지런히 입력됩니다. 이는 제품에 부착되는 바코드 라벨 인쇄로 마무리되며 향후 신속한 스캔과 실시간 재고 업데이트를 보장합니다. 사일로나 탱크와 같은 특정 저장 장치를 참조하면 대량 재료도 이 과정에서 자리를 잡을 수 있습니다.

• 품질보증 문의: 품질 보증은 모든 추적성 시스템의 기반입니다. 이러한 요구에 부응하기 위해 V5 Traceability를 통해 수령 직원은 상품별 질문이나 광범위한 QA 질문을 처리할 수 있습니다. 이 대화형 프로세스를 통해 공급업체 자격 증명부터 알레르기 유발 물질 정보, 운송 세부 사항까지 모든 세부 정보를 캡처하고 향후 조사를 위해 보관할 수 있습니다.
• 재고 이동/수정: 제과점의 역동적인 환경에서는 재고 재배치가 흔한 일입니다. V5 Traceability는 이 작업을 쉽게 만듭니다. 사용자는 제품의 로트 코드를 스캔하기만 하면 재고를 이동할 수 있습니다. 또한 시스템은 재고 조정을 허용하고 그러한 이동에 대한 이유를 파악합니다. 이러한 투명성을 통해 경영진은 항상 루프에 있어 모든 조치의 '이유'를 이해할 수 있습니다.

2. 생산: 빵집의 심장

• 계획 : 효율적인 계획은 원활한 생산의 핵심입니다. V5 Traceability의 스케줄링 소프트웨어는 제빵사에게 큰 도움이 됩니다. 이는 마스터 레시피를 하위 믹스 구성 요소로 나누는 복잡한 작업을 단순화합니다. 이 간소화된 도구를 사용하면 사용자는 쉽게 배치를 계획하고, 서브믹스 레시피를 특정 생산 터미널에 푸시하고, 배치 레시피가 관련 워크스테이션에서만 액세스할 수 있도록 할 수 있습니다. 통합 기능을 통해 이 도구가 더욱 향상되어 빵집이 기존 소프트웨어 플랫폼에서 생산 일정을 가져올 수 있습니다.
• 레시피 생성: 모든 베이커리 제품의 핵심은 레시피에 있습니다. V5 Traceability는 강력한 레시피 공식화 시스템을 제공하여 경영진이 정확한 레시피 사양을 지정할 수 있도록 해줍니다. 이를 통해 소박한 빵이든 복잡한 페이스트리이든 모든 구운 제품의 맛과 질감이 일관되게 유지됩니다.

• 혼합물 생성: 베이킹에서는 정확성이 가장 중요합니다. 이를 보장하기 위해 V5 Traceability는 모든 배치 영역에 레시피 제어 시스템을 배치합니다. 이를 통해 시스템에 의해 시행되는 엄격한 허용 오차로 재료의 무게를 완벽하게 측정할 수 있습니다. 이 세심한 접근 방식은 모든 레시피가 완벽하게 실행되도록 보장합니다.
• 성분 관리: 추적 휠의 필수 톱니바퀴는 믹서 터미널입니다. 이를 통해 대량 재료를 실시간으로 추적하고 전체적인 관점을 위해 PLC 시스템과 통합할 수 있습니다.
• 재작업: 베이킹에서는 모든 것이 항상 계획대로 진행되는 것은 아닙니다. 때로는 제품을 재작업해야 하는 경우도 있습니다. V5 추적성은 원래 배치 또는 생산 라인에 다시 연결되어 재작업도 추적 가능하도록 보장합니다.
• 완제품 : 베이킹 과정의 정점은 완제품입니다. 이 단계에서 이 솔루션을 통해 운영자는 믹서 배치 번호를 완제품 SKU와 연관시킬 수 있습니다. 이를 통해 각 항목의 출처를 다시 추적할 수 있습니다. 모든 관련 세부 정보가 인쇄된 바코드 라벨이 인쇄되므로 배송 과정에서 쉽게 스캔할 수 있습니다.